茄子的做法大全,具有保护心血管的功效-沧州明洁药用包装有限公司

内容提要: 茄子是夏季的时令蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家常蔬菜，号称吸油王，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，下面我们一起来看一看茄子的做法大全吧！


茄子是夏季的时令蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家常蔬菜，号称吸油王，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，下面我们一起来看一看茄子的做法大全吧！

菊花茄子

【材料】茄子，盐，面粉，胡萝卜，油，葱末，姜末，汤，白糖，味精。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。③勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

炸烹茄条

【材料】茄子，鸡蛋，湿淀粉，葱，姜，葱，姜，尖椒，胡萝卜，酱油，盐，味精，糖，醋。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。③勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

鱼香茄花

【材料】茄子，酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，胡萝卜，川椒，青椒。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。②碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

糖醋茄条

【材料】茄子，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。②鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。③勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

酿茄墩

【材料】茄子，肉馅，姜末，盐，味精，鸡蛋，汤，盐，味精。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。③勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

酱焖茄子

【材料】茄子，葱，姜，蒜，豆瓣酱，汤，盐，糖。

【做法】①茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。②勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。③勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

麻辣茄饺

【材料】茄子，鸡蛋，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋，红油。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。②肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。③用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊④勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。⑤勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

锅塌茄盒

【材料】茄子，胡萝卜，黄瓜，盐，味精，鸡蛋，葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。②肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。③勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

肉片烧茄子

【材料】茄子，肉，青椒，葱，蒜，姜，汤，酱油，盐，味精，糖。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。②勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。③勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

蒸瓤茄子

【材料】茄子，肉馅，葱，姜，盐，味精，酱油，鸡蛋。

东坡茄子

【材料】茄子，猪肉馅，葱，姜，酱油，盐，味精，白糖，料酒。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。②炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。③勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。④把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

【材料】茄子，五花肉，油菜，香菜，葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。②勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。③勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。④把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

香酥茄子

【材料】茄子，鸡蛋，胡椒粉，味精，盐。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。②把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。③勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

焦熘茄盒

【材料】茄子，酱油，盐，味精，葱，姜，蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成块状。尖椒也切成条。②茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。③勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄盒逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。④勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

【材料】茄子，鲇鱼，香菜，盐，料酒，醋，味精，胡椒粉，香油。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。②将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。③勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。④勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。⑤碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

柱侯茄子煲

【材料】茄子，胡萝卜，油菜，葱，姜，蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。②勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。③勺内留底油烧热后，加入葱姜蒜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。④砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

椒油茄子

【材料】茄子，尖椒，盐，味精，醋，蒜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。②将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。③勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

挂浆枣泥茄盒

【材料】茄子，红枣，白糖，面粉

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。②把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。③勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有硬度后，捞出沥油。④勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

玻璃茄子

【材料】茄子，鸡蛋，果脯，糖，面粉

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。②把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。③勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

香蒸茄卷

【材料】茄子，肉馅，盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个。