青鱼的做法大全,有益气化湿养胃的功效-沧州明洁药用包装有限公司

内容提要: 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴，并且营养价值非常丰富，鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量高于鸡肉，是很常见的一道菜肴，下面我们一起来看一看青鱼的做法大全吧！

火夹糟青鱼

【材料】青鱼中段约600克，火腿45克，香糟160克，整葱2根，姜片3片，黄酒75克，盐20克，味精少许。

【做法】①用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一刀两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。②另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。③将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

【材料】青鱼块、剁椒。

【做法】①锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。②加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。③加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。④用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

糖醋鱼块

【材料】青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

【做法】①青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时。②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油。③锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香。④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。⑤放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块， 烹入白醋即可。

青鱼烧冬笋

【材料】青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

【做法】①青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒。③烹入料酒，调入生抽和白糖。④加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

龙井鱼片

【材料】青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

青鱼豆腐

【材料】青鱼块、豆腐、雪菜。

【做法】①青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。②锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。③然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。④汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

咸青鱼烧冬笋

【材料】咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

【做法】①咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒。③烹入料酒去腥，调入生抽和白糖。

炖青鱼

【材料】青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

【做法】①鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口②在一盘子里打散一个鸡蛋。③用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。④锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火。⑤将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

糟青鱼干

【材料】青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。