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江西必吃的十道经典名菜,堪称赣菜之光

来源：沧州明洁药用包装有限公司发布时间：2023/3/18 10:31:17

江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多种风味的基础上形成了自己的特色，从而形成了今有独有风味的赣菜。赣菜是由南昌、九江、赣南地区菜构成，这三地菜肴的共同特色是：味浓油重、主料突出，注重保留原汁原味，口味上偏好鲜、香、辣，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、焖、蒸、炆、炒。

一、四星望月

四星望月是“将军县”赣州市兴国县的知名菜品，俗称“兴国粉笼床”，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团园、吉庆有余”的寓意。将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟，笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香，入口滑润，韧性足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大开。毛泽东在品尝完这道菜后讲到：“你们看这个蒸笼像月亮，四个小菜像星星，我们叫它‘四星望月’吧”，此菜由此得名。解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下一菜”；1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史；1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求只为他准备四星望月。一道菜受到三代领导人所钟爱，其在江西饮食文化中的价值可想而知。

二、宁都三杯鸡
三杯鸡，早起源于宁都，历史悠久，风味特别，从选材到制作均非常讲究。选取优三黄鸡，切块与配料放入特制砂钵，依次倒入米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯（三杯鸡由此得名），微火慢炖，后大火收汁到浓稠。成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显。三杯鸡是一道中华传统名菜，随着客家人的迁徙，广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地，2008年还曾入选奥运主菜单。

三、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造了这道美食。

四、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

五、藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖上的草，南昌人餐桌上的宝”，每值冬尽春来，冰雪消融之时，鄱阳湖便呈现出翠绿无际，水草丰茂的景象，一种美味正在孕育，湖滩化成的草原土地肥沃，气候湿润，长出茎嫩肥美，肉质脆嫩的藜蒿。藜蒿经典的做法是炒腊肉，农历春节前，人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒，造了猪肉的另一种美味形态——腊肉。咸香柔韧的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气，藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间。藜蒿炒腊肉以应季的食材，普通家常的做法，烹制出这片土地专属的美味，征服了天南海北的食客。

六、江西粉蒸肉
以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉是其中有影响力的代表，粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也。”

七、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子的地方风味菜，王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后10分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，随口应道：“赣南小炒鱼”，这菜也因此得名。

八、井冈烟笋
八百里井冈，风景秀丽，林木繁茂，被世人赞叹为“绿色宝库”。优的生态，孕育了美味山珍，被誉为“竹林海参”的井冈烟笋具代表性。鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后，用山泉水煮软，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，配上五花肉、腊肉一同翻炒，笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美，笋味更显绵长。细长的烟笋层层置于盘中，丝丝红椒装点，红褐相间，菜色诱人。

九、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落，永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，文天祥尝后，连连称赞，部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，将他品尝过的豆腐，叫作 “永和豆腐”。

十、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。主材胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，鳙鱼乃是产自中国大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖。鄱湖胖鱼头采用鄱阳湖产的鱼头，辅以萝卜干、小米椒、生姜、蒜子等调味菜品蒸制而成，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，且赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

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