红烧带鱼的常见做法,有暖胃补虚的功效-沧州明洁药用包装有限公司

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值_高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

红烧带鱼的做法一

【材料】带鱼（1条，544克）、大葱（1/2根）、姜（5片）、蒜（2瓣）、葱（1根）　腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）。

【酱汁】白糖（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）。

【调料】油（1碗）。

1、煎：带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧：换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

【贴士】好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

红烧带鱼的做法二

【材料】带鱼，盐，料酒，酱油，生粉，姜，葱，蒜，鸡蛋。

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

【贴士】

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

红烧带鱼的做法三

【材料】带鱼、姜、蒜、青红尖椒、葱、米酒、酱油、盐、糖、醋、鸡精。

【做法】

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟。

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3、将带鱼两面煎至金黄。

4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜。

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

红烧带鱼的做法四

【材料】带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

【调料】食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

【做法】

1、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段。

2、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。

3、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧。

4、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

【特点】鱼肉细嫩，咸鲜适口。

【贴士】如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

【材料】带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

【做法】

1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

红烧带鱼的做法六

【材料】带鱼一条，姜，大蒜粒，葱段，料酒1汤匙，青红椒片。

【做法】

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅好，不要翻炒。

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便好入味）。

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，后收汁出锅即可。

【贴士】如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，后用中火煎黄。

红烧带鱼的做法七

【主料】带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。

【做法】

1、带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。

2、切成小块后放在碗里备用。

3、尖椒切圈，姜切厚片。蒜拍扁。

4、起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。

5、一面煎透了再翻面，煎至两面金黄。

6、放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。

7、烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。

红烧带鱼的做法八

【材料】带鱼，盐，料酒，葱，姜，蒜，糖，水淀粉，鸡蛋。

【做法】

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，可以盛盘吃了。

带鱼的烹饪技巧

1、带鱼煎之前，要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

2、煎带鱼时，要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。

带鱼的食用须知

带鱼一般人群均能食用，带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克　带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。