黄豆的功效与作用,具有健脾宽中的功效-沧州明洁药用包装有限公司

黄豆 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，原产中国，在我国各地均有栽培，为我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，食用价值非常高，下面我们一起来看一看黄豆的功效与作用吧！

黄豆的保健价值

【性味】味甘，性平。

【归经】脾、大肠经。

【功效】健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

黄豆的名家论述

1、《本经逢原》：误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。

2、《食疗本草》：益气润肌肤。

3、《本草汇言》：煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。

4、《日用本草》：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。

黄豆的营养价值

1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

黄豆的功效与作用

1、提高免疫：黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、保护血管：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该种植物雌激素能够有效的改良皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，黄豆中含有的大量的亚油酸，因此可有效的防止皮肤细胞中黑色素的合成。

4、提高精力：黄豆中所含的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，进而提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。因此，常用脑力的朋友可以经常食用炒黄豆。

5、提高智力：黄豆卵磷脂是黄豆所含的营养元素之一，该营养元素是大脑的重要组成成分。经常吃黄豆有助预防老年痴呆症。除此以外，黄豆卵磷脂中的甾醇，还可增加神经机能和活力。

6、强健器官：大豆卵磷脂还能够促进脂溶性维生素的吸收，可强健人体各组织器官。另外，常吃黄豆可以降低胆固醇，还可改良脂质代谢，从而可有效的预防和治疗冠状动脉硬化。

7、预防耳聋：补充适量的铁质可以扩张微血管，软化红血球，保耳部血液的供应，因此可以有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量比其他食物都要高很多，对预防老年人耳聋有辅助作用。

8、预防便秘：大豆中含有的可溶性纤维，不仅可润肠通便，还能降低胆固醇的含量。

9、预防癌症：黄豆含有蛋白酶抑制素，可以有效抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制功效是为明显的。

1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多，因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不_蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

4、少吃干炒黄豆，因为将黄豆炒熟吃不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

黄豆的食物宜搭

1、香菜：黄豆和香菜一起吃可健脾宽中、祛风解毒。

2、胡萝卜：黄豆和胡萝卜一起吃可利于骨骼发育。

3、茄子：黄豆和茄子一起吃可通气、顺畅、润燥消肿。

4、花生：黄豆和花生一起吃可丰胸美容。

5、小米：黄豆和小米一起吃可健脾和胃、益气宽中。

6、牛蹄筋：黄豆和牛蹄筋一起吃可防颈椎病、美容。

7、鸡蛋：黄豆和鸡蛋一起吃降低胆固醇。

8、红枣：黄豆和红枣一起吃可补血、降血脂。

黄豆的食物相克

1、洋葱：黄豆和洋葱一起吃会降低钙吸收。

2、菠菜：黄豆和菠菜一起吃会影响钙的消化吸收。

3、核桃：黄豆和核桃一起吃会引起腹胀、消化不良。

4、虾皮：黄豆和虾皮一起吃会影响钙的消化吸收。

5、猪肉：黄豆和猪肉一起吃会腹胀。

6、猪血：黄豆和猪血一起吃会消化不良。

7、芹菜：黄豆和芹菜一起吃会降低铁的吸收。

8、猪蹄：黄豆和猪蹄一起吃会腹胀。

9、酸奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。

黄豆的食用方法

1、炒黄豆

【材料】干黄豆400克，大葱10克，生姜3克，花椒1克，桂皮2克，八角2克，盐1汤匙，白糖2茶匙。

【做法】①把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中。②锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉。③黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆_泡发。④把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟。⑤黄豆捞出，沥干水分。⑥把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆即可。

2、五香黄豆

【材料】黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。

【做法】①将黄豆拣净，用温水泡涨。②锅内加入清水，放入泡好的黄豆和香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。③炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成。

3、煮黄豆

【材料】黄豆一杯，熟黑芝麻一碟，酱油6勺，糖三勺，纯净水两杯半，芝麻油两勺。

【做法】①黄豆洗干净，泡1天，冬天可以泡两到三天。②把黄豆放进两杯半水里煮沸。③大火煮沸后改小火煮半小时。④水收干后加六勺酱油三少糖，继续小火煮20分钟，一直搅。⑤汁收干后放凉，拌上香油和黑芝麻。

4、酱黄豆

【材料】大豆2500克，盐250克，甜面酱500克。

【做法】①将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。②缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。

5、黄豆排骨汤

【材料】黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。

【做法】①黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。②排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。