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扁豆的营养价值,有祛暑解毒健脾的功效
来源:沧州明洁药用包装有限公司 发布时间:2020/4/17 19:24:10
扁豆的营养价值相当高,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性合。

扁豆的功效与作用

每100克扁豆营养成分含量表

如何消除扁豆的毒素?

1、煮熟。扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后可以。

2、加点蒜蓉。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来有解毒作用,所含的硫化物具有很强的_作用,同时可以去除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
3、炒时间长些。须要破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

经过这样处理的扁豆可以放心的食用了,扁豆的营养很丰富,而且还有药用价值,所以可以在安全的情况下可以多食用一些。

扁豆的适宜人群

一般人群均可食用扁豆。

1、特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,

2、但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

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